風乾下酒

Almond Butter Cookie 

我這次做的餅乾是屬於Soft and Chewy，軟中帶嚼勁。

成份：(3 ½打的份量)

2杯的高筋麵粉 (用低筋麵粉的餅乾比較脆又鬆，我們這次的餅乾口感上應該是比較實一點。)

½茶匙的蘇打粉

¼茶匙的鹽

1 杯的黑糖 (黑糖會鎖水份，餅乾吃起來比較不乾)

1 杯的白糖 (白糖在沒有完全被打溶之前，烤的時候會膨脹，餅乾裡會有一些空氣，吃起來就比較不會死死地，可是我沒放，因為我家沒有白糖)

1杯的奶油 (一定要室溫)

3顆蛋

1杯的Almond Butter (可以換成花生醬，但是要creamy的，不要有顆粒)

2茶匙的香草精 (我沒放，因為香草經裡通常都有酒，我不喜歡酒味)

右下角就是Almond Butter，一罐似乎是五塊還是六塊美金，我一次用光。本來要加中間那罐烘胡桃糖漿(Roasted Pecan Syrup)，後來發現這樣子糊會太濕，只好放棄，要不然我相信杏仁和胡桃應該是好朋友。

這是我的好朋友，它叫多功能秤子。它可以秤重量和容量，是我最近加的新朋友，歡迎大家愛用。(對！背景是我母親大人在看電視，她看到我把東西都拿出來，就問我：妳又要搞什麼？)

做法：

烤箱預熱300℉

1.                  麵粉、鹽和蘇打粉混合，放在一邊。

2.                  先把糖和奶油攪拌，會像沙子一樣一粒一粒的大顆粒，再加入蛋、Almond Butter (或者花生醬)再加入香草精，只後用攪拌器打發。

在我剛開始學做餅乾，我沒有搞清楚什麼叫打發，後來才知道，所謂打發就是把空氣打入奶油裡，它的顏色會變白，形狀也會變的比較Fluffy (膨脹？)，圖裡比較白的就是打發，深咖啡色的那邊就是沒有打發前。奶油不打發，做出來的餅乾會非常特異…真的，非常特異！

3.                  把麵粉加到糊裡面，攪拌均勻，但是一旦拌勻就不可以攪了，要不然下產淒慘無比。

朋友問我什麼叫拌過頭，基本上這個真的就是經驗，不過可以肯定的是，這個

食譜的材料非常濕，照理說是把麵粉加入去後，攪拌器攪個兩到三圈就可以，

如果要拌到一分鐘還沒有搞定，那就趕快加奶油或者是蛋進去讓它濕一點。

我們現在是用高筋麵粉，萬一拌過頭了，會有所謂的「出筋」就是餅乾開始有麵包厚實的口感。吃起來就不鬆軟了，好聽的一點叫有創意，難聽一點叫失敗，大家各安天命吧！

4.                  用湯匙挖小球，每一球之間空 1 1/2inches 的距離，烤大約18-22分鐘，直到邊緣的顏色有一點點咖啡色。(糊做好的時候那去冰箱凍一下，讓奶油凝結一下，會比較好挖。)

烤好了！上面深咖啡色粉末是肉桂粉。

附註：

• 原本黑白糖都是1 ¼杯，但是我覺得好像太甜，所以改成一杯。
• 我的母親太人灑了肉桂粉，她說好吃，敢吃肉桂的可以試試。
• 如果是加花生醬，可以再加一杯左右的黑巧克力塊，吃起來也滿特別的。